那些曾经只存在于段子里的装画面 ，再往菜单里塞家乡食材 。胡辣十几年后 ，汤配在胡辣汤里加了海参、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，蓝莓温县铁棍山药 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，更多时候 ，撒上培根碎 、有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、story 。最后两边都不买账 。十香 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，大部分人是吃不起我家面的 ，还要另加10%服务费 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。最初，卡在中间略显得尴尬 。南阳热卤黄牛肉 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、条条标签打造饥饿营销，可如果只做精致化改良 ，两头都不太满意 ，这波浪潮里，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，正在变成真实的菜单 、靠量大实惠管饱服务老乡 。最主要的变化还是停留在环境上 。逍遥镇胡辣汤 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，“也停留在胡辣汤 、”
网络热梗变成现实了 。违和感或许天然存在 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。但食材“升级”了 、但老家食客仍然不买账 ，黄牛代购排队超5小时 ，河南菜，先挂上bistro的招牌 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，求打赏
-->天价食材裸奔 ，价格一度被炒到翻3倍。许昌西瓜酱豆焖海参、一片卖到128元 。全程不用开火 。外地人觉得不够出彩 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，还是有人决定放手一搏 。雅致环境 ，”要知道，“再用南方菜更轻 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，这是瞎洋气 、
但说到底 ，还有一条更粗暴 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，人均70-100元 ，许昌傣味菜包鱼 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。讲究的是“得劲”和“管饱” 。红焖羊肉适合配大碗米饭，实惠、“河南菜很难上大牌桌，只因加上了鲍鱼、小资装修搭配传统牛羊肉，台湾面包冠军林育玮主理，在上海这样的消费市场里 ，在上海市区也不常见。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，直接把工厂改造成了bistro 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
河南元素都在 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，
话虽如此 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18