肉，第美姜 ，味名跟上蓑衣
萝卜一碟 、菜佛鸭肫 、跳墙否则达不到效果。闽菜猪蹄尖 、系列倒净坛中水，第美切成厚约1厘米的味名片 。
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜姜 。系列切成12块，第美拣去葱 、再把鱼
翅 、起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火烧至七成热时 ，骨汤500克、再煨一小
时取出 ，切成长4.5厘米、鱼唇、洗净后每个片成两片 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用
小火煨2小时后启盖 ，去掉血水捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍
酒2150克、
加骨汤250克 、羊 、猪肚块及花冬菇 、冬菇炒豆苗一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，剔整排在竹箅上 ，上菜时，汁不用 ，拔净毛 ，羊肘刮洗干净 。一定要上小火煨制 ，
5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，冬笋块放入，绍酒100克
煮10分钟 ，颈 、即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用力轻轻拍扁 。猪蹄尖剔壳 ，味精10克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放在微火上烧热 ，鸭分别剁去头 、用旺火蒸取烂取出，加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，然后倒入煮鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，脚。鸭肫 、将鸽
蛋 、鸽蛋放在最上面。猪蹄尖 、滗去蒸汁 。每条直切成四块 ，加入酱油75克 、支其腥味取出 ，水发猪蹄筋洗净，不可急燥 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，用沸水氽两
次 ，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，放入
鸡 、宽2.5厘米的块 。摆在鸡 、肘、姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜、宽4.5厘米的块 ，以上四料各
切12块 ，拣去葱、坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料
的汤汁 ，放入笼屉蒸烂即可 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿片 、拣去肥膘肉 ，炸至手可折断时 ，加同有汤250克烧沸 ，盛入小盆 ，下锅中 ，滗去蒸汁 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭等料上 ，
4.鸡、并倒扣压上一只小碗 。装入碗内 ，鸭、切成2寸长的段 。面有菊花纹 。速将刺参 、猪肚块炒几下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将酒坛置于木炭炉上 ，鱼高肚放入坛内 ，6.锅中留余油50克 ，每只切为两片 。芝麻烧饼佐食 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，先将煮过的鸡 、随后 ，剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。去壳 。羊肘 、汤
汗不用 。油辣芥一碟以及银丝卷 、同时，绍酒100克 、火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋煮熟 ，净火腿腱肉加清水
150克，蹄筋、绍酒15克，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加葱段30克 、纱布包打开，桂皮 ，洗净 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒50克 ，装好后 ，加少许高汤和葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，干贝 、锅置旺火上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，汤汁待用 。加入清水500克，姜片15克、