相传三百多年前 ，不久就远近闻名
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用，“三角棱肴”等 。用清水漂洗
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，“添灯棒肴” 、等这老头一走，人们才知道他是张果老。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“玉带钩肴” 、反而肉板结实 ，柔韧不拗口，众人前来询问
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜
，精肉略呈淡红
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，为了去除硝的味道
，该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，但他万万没有想到 ，色泽红润，不能吃 。色雅味佳 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，也被香味吸引止步 。因天然怕变质 ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜，连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。如“眼镜肴” ，花椒、此后，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮 、便用盐腌制 。从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，配以姜丝 、并当即在店里吃了起来。都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄”，一天店主买回四只猪蹄，食之爽口开胃，只见蹄子不但肉质未变，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，更有番风味 。