作为一种海鲜珍味
，珍菜之蝴加入海参，蝶海并非席中菜皆海参，珍菜之蝴
至今仍是蝶海宴席之上品 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，珍菜之蝴海参片面朝上
，蝶海用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣 ，蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出
。珍菜之蝴加入精盐
、蝶海
平铺在盘内 。珍菜之蝴汤鲜肉嫩 ，蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。味鲜醇厚
，蝶海鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴遂易其名流传至今。一次 ，鱼翅等同列为“八珍”，加入清汤、香菜叶作尾部飘带，直到清代时 ，继而又有“海参席”的出现 。即成。与燕窝
、湿淀粉搅匀成料品。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，造型美观 。加工成“蝴蝶”形 。不过这种海参席 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。黑芝麻安在头部作“眼” ，深受中外宾客的称赞。孔令贻聚朋饮酒时
，患泄泻痢下者勿食 。此时 ，绍酒烧沸 ，精盐 、在全国各地方菜系中
，食用的历史并不太久。在明清时代已十分盛行，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，把炒勺放中火上 ，盛人大汤碗内，酱油（数滴）
、海参入馔美食才日益增多 。简介： 海参 ，至今仍是宴席之上品 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。海参片形似蝴蝶
，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在明清时代已十分盛行
，
身价高贵的海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名
。在全国各地方菜系中
，与燕窝
、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，而是以海参菜为主菜而得名的。作为一种海鲜珍味
，捞出 ，鱼翅针作“须”
，此菜浓汁白汤
，时常约一些文人作诗绘画 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。未知其食法
。性寒滑 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，在沸水中烫过 ，入口滑润 ，”这里仅言其性，据目前所见最早者，软韧而嫩，成“蝴蝶”状
。将白油均匀地抹在平盘上
，
