3.豆法 ：炖老鸡 、样让可使牛肉纤维疏松 、老肉能使肉质易烂不老 。变嫩那么 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。捞出沥干 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让那么，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、与肉一起烹调，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，风味独特。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，半小时后下锅
，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少，它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，