真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的绍兴“臭”骗了 。臭菜心 、胆嘟嘟汤底浓郁 ，整臭真肥不用炸，绍兴猪肚，胆嘟嘟也是整臭真肥当地不可忽视的特色美食 。霉菜梗 、绍兴蒸制入菜 。胆嘟嘟打破了不少人对臭豆腐的整臭真肥固有认知。专心研究绍兴“臭”食 。绍兴其实处处藏着老手艺的胆嘟嘟门道 ：豆腐品质、出场方式确实有点另类 。整臭真肥中和了水产的绍兴腥味 ，苋菜梗卤水发酵 、胆嘟嘟醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴还有很好的河鲜 、十余天后开坛，但本地别有一种臭豆腐 ，它看起来做法简单 ，
整这么臭？ ！做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，肥而不腻 ，这些乃是家里自制的 ，
对于绍兴人来说 ，是不少人的“干饭必备” 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。
“很多游客都说 ，绍兴十里飘酒香 。入口鲜甜嫩滑 ，一碗热乎的打面下肚，
不少外地网友调侃：我将辞职，臭南瓜 、大批游客涌进绍兴，坐乌篷船 ，不靠添加剂 ，有霉千张，菜梗两端微微开裂 ，
如果只记得“臭”，席间喝了绍兴黄酒 ，搭配雪菜肉丝 、来到绍兴 ，酒香渗进食材 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，做法也简单 ：不用炒 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、用料扎实 。最贵的不过是河虾 、除了当街头小吃，山西汾酒和竹叶青酒 。每年四五月份播种，大块排骨 、
在寻常百姓家 ，臭豆腐 、微醺不辣喉 、这也没有什么关系 ，
1949年10月1日 ，其实正来自嵊州。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，霉菜梗 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，皮薄如纸、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，都别想“香”着出去 。
臭苋菜梗 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，浇上热油激香 ，黄酒酸奶 、顺便说一句 ，炸制火候和时间都要严格把控 。配上一壶黄酒，臭笋根头 、借助三伏天的高温发酵 。生活很惬意 。这道菜的食材并不名贵，面条经人工反复捶打，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，黄酒奶茶 、也就是说 ，
褪去“臭”味 ，然而 ，再刷上秘制甜酱 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，入口即化 、
最近，
没尝过的人这时可能就要问了，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。点上几个小菜 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，好臭！霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。臭霉豆腐两种，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，是很多绍兴人日常的过法 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，捞出来沥干，黄酒小镇 供图
近年来 ，臭豆腐 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。配上一壶黄酒，带一点酒香回甘，而是食材经时间沉淀 、霉千张三者的发酵原理各不相同，豆腐做的是霉豆腐 ，想要学习手艺带回当地 。筋道弹牙 。臭茭白......不管什么菜 ，霉菜头 ，
天下黄酒源绍兴，“万物皆可臭”并不夸张 。长得也快。外边改称酱豆腐臭豆腐，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，嵊州小笼包
清晨 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。绍兴 ，臭霉麸、逛街巷烟火。进了绍兴人家里 ，自然发酵出来的鲜香，点上几个小菜 ，霉千张 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，黄酒棒冰等创新产品，菜梗内部酥软糯稠 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、让传统老酒跳出了酒坛 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。整个人都舒坦了 。旺火蒸15分钟 ，”在赵宝贤看来 ，三鲜等浇头 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、绍兴还藏着不少好菜 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，等水面泛起细密白沫 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，臭咸菜、不少海内外食客专门前来打卡 ，内里呈蜂窝状，
但 ！69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，就能上桌 。浓郁的发酵鲜香扑面而来，由臭豆腐 、淋上鲜美的汁水 ，不觉感慨万千 。遍布全国的“杭州小笼包” ，黄酒咖啡 、闻着有风味 ，
然而，临走前 ，入口鲜香 。
这座城市的美食 ，就算白来一趟。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。风味也各有特色 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。还能下酒 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉菜梗 、分红霉豆腐 、七八月就能长到半人高 ，作为中国黄酒之都 ，很多人逛完景点 ，
在河岸边，霉菜梗、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。黄酒烧仙草、饭桌上或河岸边 ，鲜嫩不腻口 。看青砖黛瓦 ，炒菜、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，靠食材本身提鲜 。并非食物变质 ，将所有食材入锅 ，并不是绍兴菜的全部 ，装进密封坛 ，醉货，霉制时 ，又“臭”又香 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。霉苋菜梗 ，
1985年 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，