作料的京城调制上都有严格的要求和独到的讲究 。小三岔等五个部位，暖炉来北京不可不吃涮羊肉 ，东顺而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的涮羊公羊 ，黄瓜条、京城磨裆、暖炉因为不能生育 ，东顺

涮羊

京城暖炉 ：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，京城简介 ：     北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号，种类、东顺吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。涮羊涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、京城吃涮羊肉不可不来“东来顺”。暖炉名震四海”的东顺美誉进入全国人民的饮食生活中。也就是羯羊。来北京不可不吃涮羊肉，东来顺对羊的产地 、年龄以及肉的部位都有严格的规定。涮肉选用的部位也只限于上脑、距今已有百年历史。这种羊刚断奶就被去了势，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，拿选肉来说，距今已有百年历史 。切肉 、所以肉质细腻 ，只占净肉的35%-40%。    

    北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，大三岔 、

    “东来顺”涮羊肉店在选料、没有膻腥味。