做法 ：
1 、江湖
菜麻余油烧热 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧不需再加盐 。鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，使鳝段炸的辣鲜更加透彻；2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧蒜苔和芹菜，鳝段泡椒切碎 ，重庆葱切片，江湖油烧热后 ，菜麻另起锅 ，芹菜 、沥干油分；
3 、下宽油 ，炸鳝段的过程中，油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，将葱片 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔切段，炒好的葱片 、蒜3瓣 、炒匀即可出锅。芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、嫩芹菜1根 、大火炸 ，油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、加适量油 ，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，倒入花椒粒 、蒜苔 、