| 层层分明的素肉咬劲 ，并非动物肌肉的冻一冻专利 。常给人带来莫大的豆也满足 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。那种丝丝缕缕
、冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也 咀嚼肉食时，素肉借助水和冰 ，冻一冻而蛋白质 、豆也借冰晶生长之力 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，水结冰时 ，水分子会排列成冰晶 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 而这种定向纤维结构 ，研究团队正是利用了这一过程， |
冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利
鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律
。就能让豌豆 、冻一冻豆也