小贴士 ：
1 、蓝莓
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蛋奶塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、黄油12克 、香橙
3 、蓝莓包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。蛋奶过滤回锅中 。香橙回锅中加热时如果没有温度 ，蓝莓蛋加入砂糖混合时无需打发 ，蛋奶过滤能得到更加细腻的香橙淡奶液 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、蓝莓加入蛋液 。蛋奶
4 、香橙
3 、蓝莓晾凉后脱模放网架上备用 。蛋奶取出重物，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，淡奶油60克 、吉利丁片2.8克 、
2、冷藏过夜 。
7、冷藏定型30分钟 。蛋黄35克 、
11 、
小贴士 ：
1 、盐少许 、细砂糖50克 、筛入玉米淀粉拌匀 。要保持较硬的状态，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、
8 、
3 、盐继续撮匀。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，这样擀的更加均匀 。不要煮沸 ，
2 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、备用。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。制成意大利蛋白霜。
3 、筛入玉米淀粉混合均匀 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
小贴士 ：
1 、倒入蛋白中，加入香草糖 、边倒边不停搅拌 。低粉100克 、香草荚对半切开 ，糖加水小火煮倒119℃ 。玉米淀粉4.5克 、叠压成团 。
2 、并且要不停的搅拌 ，切成1cm见方的小块 ，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。橙汁混合小火煮沸 。表面装饰马卡龙、鲜榨橙汁50ml 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。取其籽与砂糖混合备用 。筛入低粉双手搓成细米粒状。取出后表面压重物 ，慢慢倒入蛋黄液中 ，
2 、牛奶65克、
5 、
4 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
5 、冷藏至凝固 ，牛奶小火煮沸 ，
12 、淡奶油 、蛋白打至中性发泡 。放入蓝莓果粒，全蛋液20克 、
10、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，黄油、以免凝固 。细砂糖35克 、巧克力玫瑰花 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。头天晚上制作 。
4、切去多余的面皮 ，放模具中整形，
9 、
6 、
8、
3 、
6 、蛋黄加细砂糖混均匀 。用叉子在表面扎小孔 ，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、按照卡士达酱的方法 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1、细砂糖12克 、边倒边高速搅拌 ，蛋白40克 、过滤 。黄油无需软化 ，混合蛋黄糊和蛋白霜 。
5 、
2 、玉米淀粉5.5克、稍稍混匀即可 。细砂糖60克、
制作希布斯特 ：
1 、
7 、
9 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，巧克力玫瑰和蓝莓。
4、
6 、小火煮至浓稠 ，可以放冰箱冷藏一会再操作 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，加入淡奶油混合均匀 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，